地沟油严重威胁人们的饮食安全，各大饭店、食堂无法处理的餐厨垃圾，也成为难以处理的顽疾。目前，烟台市区各类餐饮企业、单位食堂、食品加工厂2000多家(不含营业摊点)，每天产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂等餐厨废弃物170多吨，年产生量达6万吨。

如何处理规模庞大的餐厨垃圾?位于开发区生活垃圾处理厂内的餐厨垃圾处理工程本月底试运营，届时，餐厨垃圾经过处理后产生沼气可发电，提炼出的油脂将用于化工生产，将彻底切断地沟油的后路。

餐厨垃圾生沼气年发电643万度

10月26日，在位于开发区的生活垃圾处理场内看到，餐厨垃圾处理工程已经竣工，设备也安装完毕，正在进行单机调试，月底启动试运行。

烟台市环卫处总工程师、科研所所长颜士全告诉水母网，工程在2013年9月开工，由山东十方环保能源有限公司采用特许经营(BOT)方式建设运营，特许经营期25年。市城市管理局环卫处负责监管。采用“预处理+油脂回收+厌氧发酵+沼气发电”的处理工艺，整合建设生活垃圾填埋气体发电和填埋堆体膜覆盖工程。餐厨垃圾经厌氧发酵产生的沼气和填埋场收集的填埋气，经过净化处理后进行燃烧发电，年发电量643万度。设计处理能力每日处理餐厨垃圾200吨、废弃油脂25吨。

“提炼出的废弃油脂也就是我们常说的地沟油也变废为宝，每年可提炼油脂1460吨，用于工业生产。”颜士全说。

烟台购置23辆“专车”运输餐厨垃圾

建立完善的餐厨废弃物收集、运输系统是切断地沟油、泔水猪等非法产业链的关键环节。

去年底，市城管局专门召开市区餐厨废弃物收运系统建设会议，指导各区制订收运工作方案，开展经费测算，向各区下达了2014年至2017年的餐厨废弃物收运保底量，市区餐厨废弃物收运系统建设拉开序幕。

为了保质保量完成收运和处理工作，市区两级城市管理部门制订了餐厨废弃物收运工作管理规范和考核办法，从餐厨废弃物的产生源头、运输环节到末端处置，建立全覆盖、无缝隙的监管体系。

根据市区餐厨废弃物收运工作方案，各区计划购置餐厨废弃物收运物、废弃食用油脂专用车辆23辆，配置餐厨废弃物、废弃食用油脂收集容器3000多个，运输车辆安装GPS定位系统及装卸记录仪，并有保温或加热功能。对收运管理、驾驶员、作业人员进行岗前培训，确保收运系统与处理工程同步运行。

任何餐饮企业不得私自处理餐厨垃圾

据了解，烟台餐饮业近年来发展较快，市区每天产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂约170吨，年产生量达6万吨。

“在餐厨垃圾进行收集之前，不少餐厨垃圾经过非法途径进入市场，使用餐厨废弃物喂养‘泔水猪’、提炼加工‘地沟油’。”颜士全说，一些餐饮单位和个人为获取不当利益，将其卖给餐厨废弃物收购人。

为了杜绝餐厨废弃物非法加工、收集无序、随意处置的问题，市环卫处起草，财政、公安、商务等11个部门会签的《烟台市区餐厨废弃物管理办法》于今年9月1日正式实施。

根据《办法》规定，未签订经营协议的单位和个人不得从事餐厨废弃物收集、运输、处置活动。餐厨废弃物产生单位不得将餐厨废弃物交由未签订经营协议的单位和个人收集运输、处置。为了减轻餐饮企业的负担，目前未专门开征餐厨废弃物处理费用。